前线高能！你行将插足一个不落俗套的世界勾引。

这里有钠、钾离子，有霉菌、细菌、酵母菌，有微生物群落……

这就是汾酒股份总工程师韩英眼中的“微不雅汾酒”。

月旦好意思酒，时时是从脸色、气息、口感等直不雅感受脱手；假如从微不雅角度不雅察好意思酒，情景又会是怎样呢？

微不雅汾酒，大为不同

“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉，技是酒之魂。”这套口诀在酒业广为流传。而从水、曲、粮、技的角度不雅之，汾酒的魔力大为不同。

水

水是一切生命的源头。于酒而言，水径直参与酿酒流程，且是酒体的基本构成，一杯制品酒突出50%的身分是水。要是以微不雅视角视之，汾酒酿造用水又有何非凡呢？

韩英团队通过对汾酒1号井、2号井以及基酒的检会检测发现，汾酒酿造用水含有十分丰富的化学身分 ，既有钠、镁、钾、钙、锂、铁、锌、锰、铜、铅等常见元素，还有铬、铌、镉等微量元素。

韩英示意，这些微量元素的存在关于水中微生物的助长代谢起到了促进作用，进而为汾酒的居品品性奠定了基础。

曲

酒曲中含有丰富的微生物勾引，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，径直影响白酒的原料发酵、酒体口感、酒质风姿。

在韩英团队的发愤下，一株鉴识自汾酒厂区的新酵母菌——中国土星形酵母新种被发现，并发表在专科期刊上，这是行业初次在酒厂泥土中发现酵母新物种。

韩英团队还发现，由于酿酒历史悠久，杏花村产区微生态环境的酵母菌呈现出丰富且各样的特色。

举例：车间内环境鉴识率最高的是毕赤酵母和酿酒酵母；车间外环境鉴识率最高的是戴尔凯氏有孢圆酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母；车间外环境中的好多酵母菌也存在于汾酒大曲和酒醅发酵流程，可能通过某些阶梯，行为大曲当然接种发酵和酒醅发酵中酵母菌的遑急开首……

韩英觉得，履历了漫长的酿酒岁月，汾酒车间酵母菌种类的数目相对蚁合，且具有特定的上风，在发酵流程中起到了主导作用，这雷同故意于汾酒品性的普及。

粮

不同的泥土身分、海拔高度、光照条款关于原粮的助长发育皆有着显耀的影响。

韩英开采团队对大同、阳高、山阴、汾阳、清徐、祁县、沁县等地的原粮莳植生态环境进行了评估和分析。

商酌发现，日照时候方面，大同最长，达到了2821.5小时/年，祁县最短，为2271小时/年；降雨量方面，沁县最多，达到了682毫米/年，清徐最少，仅有280毫米/年；日平均温度方面，祁县最高，达到了19.81℃，阳高最低，仅有16.09℃……受此影响，各地原粮的助长发育景色也各有不同。

在此商酌基础上，韩英团队造成了一套完好、邃密、准确的原粮莳植评价模范，并以此为据，对汾酒的原粮莳植进活动态监测与本事提拔。

技

“东谈主必精，水必甘，粮必实，曲必时，火必缓，缸必湿，器必洁，料必准，工必细，管必严。”白酒酿造关于工艺的要求之严，可见一斑。

韩英团队通过商酌汾酒大曲工艺发现，大曲发酵流程的环境因子，比如酸度、湿度、温度等均是微生物群落构建的要道。由此，大曲微生物群落结构受到了季节和区域的双重影响。

举例，从季节来看，在细菌各样性、清醒性等方面，冬曲的弘扬强于秋曲，这恰是冬酿期间的汾酒原酒产量更高、风姿和品性愈加优异的原因。

从水、曲、粮、技各方面的弘扬来看，汾酒皆有着独具特色的上风，其魔力能够握续影响千年、深得消耗者深嗜的原因大概即是因此。

生态酿造，势在必行

“生态汾酒”已成为汾酒的策略任务。

一直以来，汾酒深度践行绿色发展理念，并将ESG可握续发展理念与汾酒全面回复的策略相和会，终了企业的可握续发展。将来，汾酒将握续执行绿色酿造，培育绿色理念，鼓励绿色消耗，探索中国白酒绿色酿造新旅途。

当今，汾酒正在构建以“41999”为架构的全产业链圭臬体系。

所谓的“41999”，指的是4个标的（遗产模式、赋能模式、狡计贬责模式、前瞻性模式）、19个专题（包括原粮系统商酌、大曲系统商酌、酿造系统商酌、数字化坐褥与贬责等）、99个形式。

其中的要点在于陆续深化生态范围商酌，加强产区微生态资源的保护和诓骗；加速科技限度的滚动应用，构建愈加清醒和高效的生态体系；建立隐秘全产业链的海外化圭臬体系，提高中国白酒在海外市集的影响力。

绿色发展，是各人潮水所向；生态汾酒，稳妥大势，投合潮水。

从各人看，2004年，并吞国各人协议组织发布名为《在乎者即赢家》陈诉，初次建议ESG理念，20年龄后，在各人化发展面孔下，讲好ESG的故事照旧成为每一个企业的“必答题”。

从宇宙看，“绿水青山就是金山银山”表面照旧深远东谈主心，可握续发展理念正在被更多的企业所吸收。

从行业看，白酒企业纷纷投身于ESG建立大潮中，积极参与海表里ESG评级与评价，推动了酒业ESG试验与评价的深远发展。

由此来看，写好“生态汾酒”著作勾引，不仅是汾酒的包袱方位，更将关乎中国酒业的可握续发展以及东谈主类社会的将来。